Briose cu dovleac

Briose cu dovleac

30 bucăți
Ingrediente:
· 600 g dovleac ras
· 300 g zahar brun
· 6 oua mari
· sare
· 450 g faina
· 3 lingurițe cu vârf praf de copt
· 1 lingurița bicarbonat de sodiu
· 2 mâini de nuci
· 2 lingurițe scorțișoară
· 200 ml ulei

Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 180°C/350°F/gas 4. Pregătim tăvile de brioșe cu cupe de hârtie.
Amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul si sarea, si lăsăm deoparte.
Punem in robotul de bucătărie dovleacul cu zaharul si scorțișoara, si mixam bine. Adăugăm ouăle si mixam pana când compoziția devine spumoasa. Apoi turnam încet uleiul in timp ce mixam. Transferam compoziția intr-un vas mai mare. Punem nucile in robot si le mărunțim cat dorim, apoi le adăugăm in compoziție. Amestecam totul cu faina, dar nu exageram cu amestecatul, doar pana se omogenizează. Umplem cam 3 sferturi formele de brioșe si le dam la cuptor pentru 20 minute sau pana când se rumenesc puțin.

Palmieri cu nuca

Palmieri cu nuca

Ingrediente:
- 1 aluat foietaj Morarita
- zahar brun
- 1 lingurita scrtisoara sau cardamon
- 100 g nuca maruntita

Preparare:
Pe o foaie de hartie de copt se presara zahar. Se aseaza o foaie de aluat peste zahar si se preseaza. Peste aluat se presara zahar cu scortisoara sau cardamon si nuca maruntita. Se impacheteaza aluatul din exterior spre interior pana la jumatate si din partea opusa la fel. Se baga la congelator 15 minute pana se intareste putin, apoi se taie in bucati de 1-2 cm. Se aseaza in tava la distanta ca sa aiba loc sa creasca. Se coc la 200°C 15-20 minute.

Salata cu Surimi

Salata cu Surimi

Ingrediente:
500 g surimi
1 legatura ceapa verde
1 conserva mica de porumb
3-4 oua fierte tare
maioneza
sare, piper

Preparare:
Se scot batoanele de surimi din folie si se toaca potrivit de mare. Se toaca ceapa si ouale fierte si se amesteca toate ingredientele

Negresa cu sfecla rosie cruda

Negresa cu sfecla rosie cruda – fara coacere

Ingrediente:
300 g (2 cups) mix de nuci
40 g (¼ cup) coacaze sau merisoare confiate
6 curmale fara samburi
80 ml (1/3 cup) sirop de artar
300 g sfecla (2 mari), pe razatoare mare, plus extra servit
200 g nuca de cocos proaspata, plus extra servit
40 g (1/3 cup) 100% raw cacao
45 g (1/3 cup) pudra de roscove
2 linguri seminte de in
1 pastaie de vanilie
Pentru servit: ciocolata neagra

Topping de ciocolata:
2 avocado
170 g miere
60 g (½ cup) 100% raw cacao
2 linguri ulei de cocos - moale
½ pastaie de vanilie

Preparare:
Pregatim o tava cu hartie de copt si 8 cercuri de prajituri cu diametrul de 5 cm.
Macinam nucile fin in robotul de bucatarie. Adaugam fructele confiate si siropul de artar si procesam pana cand este omogen. Adaugam restul de ingrediente si mixam pana cand se formeaza o pasta (adaugam 2 linguri de apa daca este prea uscata). Presam compozitia in cercurile de prajituri si le dam la frigider pana se intaresc (40 - 50 minute).
Pentru toppingul de ciocolata, mixam toate ingredientele si putina sare in robot pana cand se omogenizeaza.
Scoatem prajiturile din forme cu ajutorul unui cutit si le acoperim cu toppingul de ciocolata.
Garnisim cu sfecla rasa, nuca de cocos si aschii de ciocolata.

Drob de miel

Drob de miel

Ingrediente: 
1 kg organe de miel (plamani, ficat, inima, limba, rinichi;
cantarite dupa fierbere si tocare)
2 cepe
2 legaturi de ceapa verde (10 fire)
2 legaturi patrunjel
2 felii paine mai veche (fara coaja)
150 ml lapte
8 oua fierte tari

4 oua crude
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
80 ml ulei

Preparare:
Se spala organele bine in cateva ape, pana ramane curata apa pe ele. Se pun in apa cu otet si sare pentru 30 minute. Rinichii trebuie curatati de partea alba din interior si tinuti in apa cu otet separat.
Se fierb organele timp de 5 minute. Se arunca apa murdara de pe ele, se spala bine oala si se pun la fiert inca 30 minute din momentul primului clocot.
Cat timp fierb organele, se toacat foarte marunt ceapa, ceapa verde si patrunjelul. Se toaca marunt si 4 oua fierte.
Painea se pune la inmuiat cu putin lapte.
Se scurg bine organele si cum se racoresc se toaca cu cutitul cat mai marunt.
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se caleste ceapa la foc mediu spre mic pana este moale. Se adauga organele tocate si se prajesc la foc mediu timp de 10 minute, amestecand mereu. Se trage de pe foc.
Se adauga ceapa verde si patrunjelul, ouale tocate si painea stoarsa de lapte. Se amesteca totul foarte bine.
Se condimenteaza amestecul cu sare si piper. Puteti gusta compozitia.
Se bat 3 oua mari crude si se pun peste amestecul racorit. Se amesteca bine.
O tava de chec se unge foarte bine cu ulei (inclusiv pe margini). Se aseaza 1/3 din compozitie pe fundul formei.
Deasupra asezati restul de 4 oua fierte intregi. Se acopera ouale cu restul de umplutura.
Bateti ultimul ou crud ramas si ungeti drobul cu el.
Dati drobul la cuptor, la 180°C pentru 50 minute. Lasati sa se raceasca. Se pastreaza la frigider.

Briose cu afine

Briose cu afine

Ingrediente:
190 g faina + 3 linguri pentru tapetare
1 praf de sare
120 g zahar
120 g unt topit + 20 g unt rece pentru tapetare
4 oua
1 lingurita praf de copt
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 linguri suc lamaie

150 g afine

Preparare:
Pentru inceput amestecam zaharul si ouale pana devin o crema pufoasa. Adaugam untul topit si amestecam.
Turnam sucul de lamaie, apoi incorporam faina amestecata cu coaja de lamaie, un praf de sare si praf de copt.
Adaugam afinele si amestecam pana omogenizam. Punem compozitia cu o lingura in formele de briose care au fost tapetate cu unt si faina. Dam la cuptor pentru 15 minute, la 180°C, sau pana devin aurii.
Lasam sa se raceasca 5 minute in forme, apoi le scoatem si le tapetam cu zahar pudra.

Salata de cartofi cu somon afumat

Salata de cartofi cu somon afumat

Ingrediente:
· 600 g cartofi noi
· sare
· piper
· coaja si sucul de la o lamaie
· otet din vin rosu
· ulei de masline
· 2 linguri de capere
· 3 cm hrean ras fin
· 150 ml iaurt sau smantana
· 1 legatura marar
· 200 g somon afumat

Preparare:

Alegem cartofii mai mari si ii taiem in bucati de marimea cartofilor mici. Punem cartofii in apa fiarta sarata si ii lasam sa fiarba 15-20 minute apoi ii scurgem.
Intr-un bol de salata punem coaja si zeama de lamaie, otetul si de trei ori mai mult ulei decat otet. Adaugam caperele, sare si piper. Adaugam cartofii calzi si amestecam bine.
Separat amestecam iaurtul cu hreanul ras, zeama de lamaie, sare si piper.
Dupa ce s-au mai racit cartofii adaugam mararul si amestecam din nou.
Pe un platou aranjam intai somonul apoi cartofii deasupra si iaurtul cu hrean.

Prajitura cu foi cu miere si crema de vanilie

Prajitura cu foi cu miere si crema de vanilie

Foi cu miere:
500 de grame de făină albă cernută (cât cuprinde)
3 linguri de zahăr
5 linguri de miere
50 g untură de porc
o pișcătură de sare,
2 ouă,
3 linguri de lapte dulce
7 grame de praf de copt.
Pentru crema:
4 galbenusuri
1 l lapte
5 linguri zahar
1 linguriță esență de vanilie
200 gr unt
1 vârf linguriță sare
8 linguri faina

Preparare:
Începeți să lucrați într-un bol mare în care bateți mai întâi ouăle cu zahărul, mierea și untura. Țineți bolul pe baie de aburi cât faceți asta , e mai bine dacă amestecul e cald. Adăugați laptele în amestec. Puneți într-o sită făina, sarea și praful de copt și cerneți-le direct în bol, după ce s-a răcit ușor amestecul.
Frământați aluatul 3-4 minute, nu mai mult, pentru că devine prea elastic și nu vreți asta. Important e să nu fie prea moale, ne-modelabil. Împărțiți aluatul în trei părți din care întindeți foi pe care le înțepați cu o furculiță, să nu se umfle la copt. Coaceți în cuptorul încins la 180°C, pe spatele tăvii, pe care ați întins o foaie de copt, 5-7 minute sunt destule pentru o foaie. Lăsați foile să se răcească înainte de a le umple.

Pentru crema:
Frecam galbenusurile cu zaharul si putina sare, apoi adaugam faina, si diluam totul cu putin lapte rece.
Restul de lapte il punem intr-un vas pe foc, iar cand este fierbinte, adaugam crema de galbenusuri in el si mestecam continuu sa se uniformizeze.
Cand se ingroasa crema, ca o budinca, dam vasul deoparte de pe foc si adaugam esenta.
Lasam crema sa se raceasca, apoi o vom amesteca cu untul moale, tinut la temperatura camerei, punand cate putin unt in crema si mixand in continuare pana la epuizarea untului.
Foile se ung pe rând cu o dulceață acrișoară (măceșe, coarne, chiar magiun) apoi cu crema pregătită anterior. Ultima foaie poate fi glazurată cu ciocolată sau doar stropită cu ciocolată.
(In crema de vanilie eu am pus la sfarsit 2 linguri de cacao.)

Clatite cu Bacon si sirop de artar

Clătite cu Bacon și sirop de arțar 

Ingrediente:
225 g faina cu agenți de creștere
3 linguri zahar brun
1 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară
2 lingurițe ghimbir măcinat
putina sare
½ coaja de lămâie
½ păstaie de vanilie
300 ml lapte
1 ou
4 linguri de ulei
12 felii de Bacon
100 ml sirop de arțar

Preparare:
Punem în Blender faina, zaharul, praful de copt, scorțișoara, ghimbirul și sarea, și amestecam rapid. Adăugăm coaja de lămâie, semințele de vanilie, oul și laptele, și mixam pana devine o crema fina. Prăjim baconul pana devine crocant. Lăsăm tigaia la foc mic și turnam câte patru clătite mici. Le coacem 1-2 minute pana se rumenesc. Se servesc stropite cu sirop de arțar.

Briose cu cidru

Brioșe cu cidru

Total time
40 min
Serves: 12
Ingrediente:
· 2 cupe cidru (3/4 în final)
· 2½ cupe faina
· ⅔ cupa zahar brun
· 1 lingura praf de copt
· ½ linguriță sare
· ¾ linguriță scorțișoară
· 1 mar mare
· ⅔ cupa ulei
· 1 ou
· 50 g fulgi de migdale

Preparare:
Punem cidrul la fiert într-un vas mic și lăsăm sa scadă mai mult de jumătate. La final trebuie sa obținem ¾ cupa. Preîncălzim cuptorul la 180°C și pregătim formele de brioșe cu hârtie.
Amestecam faina, zaharul, praful de copt, scorțișoara și sarea într-un bol mare. Adăugăm mărul ras sau tocat mărunt și amestecam bine cu o furculiță. Într-un bol separat, batem oul cu uleiul și cidrul pana se omogenizează. Amestecam ingredientele lichide cu cele uscate pana se omogenizează fără sa amestecam prea mult. Punem aluatul în formele de brioșe cu o lingura și presărăm fulgii de migdale pe deasupra. Lăsăm la copt 25-30 minute.

Paine cu masline

Paine cu măsline

Ingrediente:
450 g faina, plus pentru modelat
1 linguriță bicarbonat
1 linguriță oregano, sau rozmarin
½ linguriță sare
1 lingura ulei
225 ml apa călduță
75 g măsline verzi tocate

Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 200°C și lăsăm și tava pentru copt în cuptor la încălzit.
Amestecam toate ingredientele ( fără măsline) într-un bol mare și frământam pana obținem un aluat. Pudram masa de lucru cu faina și întindem cu mâinile aluatul pana se formează un cerc de 2 cm grosime. Punem măslinele peste aluat și le presam ușor. Aducem marginile aluatului spre centru astfel încât sa acoperim măslinele și întoarcem aluatul cu partea de pe masa în sus. Îl rotunjim frumos și îl punem în tava încălzită. Cu coada unei linguri de lemn pudrata cu faina presam aluatul astfel încât sa formam opt părți egale. Lăsăm la copt 35 minute.

Biscuiti cu scortisoara

Biscuiți cu scorțișoară

Ingrediente:
150 g faina
50 g zahar brun
100 g unt
2 lingurițe scorțișoară
1 gălbenuș
sare

Preparare:
Punem în robot toate ingredientele, mai puțin gălbenușul, și mixam pana când se formează fărâmituri. Adăugăm și gălbenușul și mixam pana se aduna aluatul. Împachetăm aluatul în folie alimentara și îl lăsăm la frigider cel puțin 1 ora.
Preîncălzim cuptorul la 200°C și acoperim o tava mare cu hârtie de copt.
Întindem aluatul pana la 5 mm grosime și tăiem biscuiții cu formele dorite. Lăsăm la copt 10 minute sau pana se rumenesc.

Chiftele de pui cu iaurt la cuptor

Chiftele de pui cu iaurt la cuptor

Timp 45 min
Ingrediente:

400 g iaurt gras
1 ou batut
1 ou si 2 galbenusuri
1 cupa pesmet
400 g carne de pui tocata
200 g branza feta
1/2 legatura marar
2 lingurite otet balsamic
50 g bacon prajit
Preparare:
Într-un bol mare, amestecam carnea cu 1 ou, pesmetul, mărarul și brânza. Asezonam cu sare și piper. 

Formam chiftelele în biluțe mici. 

Prăjim chiftelele 1-2 minute în putin ulei pana se rumenesc.  Le transferam într-un vas pentru cuptor, încât sa intre toate într-un singur strat. 

Amestecam oul rămas cu galbenusurile, iaurtul și oțetul, și turnam peste chiftele. 

Lasam la copt 15 minute sau pana când se rumenește deasupra, la 180°C.

Cozonac

Cozonac

Ingrediente pentru 2 cozonaci:

Aluat:

1 kg faina (+ pentru intins coca)

2 plicuri drojdie uscata

3 gălbenușuri

1/2 linguriță sare

300 g zahar

1/2 litru de lapte

8 linguri ulei sau 50g unt topit

1 linguriță vanilie

1/2 linguriță ghimbir pudra

Crema:

3 albușuri

4 linguri de zahar

3 linguri cacao

stafide

nuca

rahat

Preparare:

Amestecam faina cu drojdia și ghimbirul, și lăsăm deoparte. Fierbem laptele cu zaharul și sarea pana când se dizolva zaharul. Adăugăm și vanilia în lapte. Când laptele este călduț (sa nu fie prea fierbinte) îl amestecam cu faina. Omogenizam bine și frământăm aluatul adăugând gălbenușurile pe rând și uleiul.

Lăsăm aluatul la crescut 2-3 ore. Eu l-am ținut la cuptorul electric la 40° C și a crescut în 1,5 ore.

După ce a crescut, se împarte aluatul în doua și se întind foi subțiri peste care punem crema.

Pentru crema, batem albușurile spuma tare cu zaharul. Adăugăm cacaua și amestecam ușor.

Întindem crema peste aluat, presărăm stafidele, nuca și rahatul. Rulam cozonacii și ii punem în tăvile unse cu unt. Mai lăsăm sa crească 1 ora. Ii ungem cu gălbenuș de ou și presărăm zahar.

Lăsăm la copt 45-50 minute la 180° C.

Salata cu paste

Pasta Salad

Serves 6-8
Time 30 mins
Recipe by Justine

Ingredients:
500g of dried pasta- Elbow
2 large fresh buffalo mozzarellas
(or bocconcini), roughly chopped
2 punnets of cherry tomatoes cut in half
6 sliced of streaky bacon
150g green olive, pit removed and cut in half
2 x 125g canned tuna slices, drained
½ bunch basil, finely chopped
2 tbs. red wine vinegar
4 tbs. extra virgin olive oil
Salt and pepper

Method:
Cook pasta according to packet instructions then drain.
While the pasta is cooking, cook the bacon in a large pan until crispy and then drain on absorbent paper.
In a large bowl add the cheese, tomatoes, bacon, olives, canned tuna, basil and the cooked pasta. Toss all the ingredients together and then dress with vinegar, olive oil, salt and pepper.
Best serve at room temperature but may be served cold.

Briose fluturi

LEMON CURD BUTTERFLY BUNS

Prep time:
20 min, plus cooling
Cook time:
15 min
Serves:
Makes 12
INGREDIENTS:
For the buns
· 175 g butter
· 175 g caster sugar
· 1 tsp vanilla essence
· 4 eggs
· 1 tsp baking powder
· 175 g plain flour
To fill the cakes
· 250 ml double cream, whipped
· 100 ml lemon curd
· icing sugar, for dusting

 METHOD:
· 1. For the buns : preheat the oven to 180C/160C /gas 4. Cream the butter and sugar together until light and fluffy, add the vanilla essence and slowly add the eggs, two at a time.
2. Combine the baking powder with the flour and gently fold into the mixture.
3. Divide into a 12 cup muffin tin lined with paper cases. Bake for 15 minutes until well risen and golden brown, then leave to cool.
4. Cut the tops off the cakes and cut the tops in half to make the butterfly wings.
5. To fill the cakes : fold the cream and lemon curd together until slightly marbled and pipe onto the top of the cakes. Place the cake wings on top and dust with icing sugar.

Supa de dovleac

Pumpkin Soup

Ingredients:

For the Soup:
2 red onions
2 carrots
4 cloves of garlic
2 sticks celery
2 sprigs of fresh rosemary
½ – 1 fresh red chilli, to taste
2kg pumpkin
olive oil
16 fresh sage leaves
sea salt and freshly ground black pepper
2 litres chicken or vegetable stock, preferably organic
extra virgin olive oil
For the croutons:
16 slices of ciabatta bread
extra virgin olive oil
a block of Parmesan cheese, for grating

Method:
To make your soup
1. Peel and chop the red onions, carrots and garlic. Trim and chop the celery. Pick the rosemary leaves and discard the stalks. Deseed and finely chop the chilli. Carefully halve the pumpkin lengthways, scoop out the seeds with a spoon and cut into chunks.
2. Line a small bowl with kitchen paper. Put a very large saucepan on a medium heat and add a couple of lugs of olive oil. Add the sage leaves and fry for around 30 seconds, or until dark green and crisp. Quickly remove them with a slotted spoon to the bowl lined with kitchen paper – you’ll use these for sprinkling over at the end.
3. Put the pan of oil back on the heat and add the onion, carrot, garlic, celery, rosemary leaves, chilli and a good pinch of salt and pepper. Cook gently for about 10 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are sweet and soft. Add the pumpkin and the stock to the pan and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for around 30 minutes.
To make your croutons
4. While the soup is cooking, make your croutons. Cut your ciabatta into 1cm thick slices. Drizzle a little extra virgin olive oil over the ciabatta slices and pat it in. Finely grate a layer of Parmesan over each slice and press it onto the bread.
5. Place in a non-stick pan without any oil and fry on a medium heat until golden on both sides. These are delicious and will go with just about any soup you want to make.
To serve your soup and croutons
6. When the pumpkin is soft and cooked through, whiz the soup with a hand blender or pour it into a liquidizer and pulse until you have a smooth purée (but you can leave it slightly chunky if you like). Have a taste and season with salt and pepper until it’s perfect.
7. Divide the soup between your bowls, placing 2 croutons on top of each. Top each portion with 2 crispy sage leaves and drizzle with a swirl of good-quality extra virgin olive oil.