Chec

Chec

Ingrediente:

5 oua 

180 g zahar 

50 g unt topit

1 lingurita vanilie 

200 g faina 

1 praf de sare 

1 lingurita praf de copt 

1 praf de ghimbir pudra 

2 linguri cacao

Mod de preparare:
Separam ouale si mixam albusurile cu un praf de sare. Dupa ce devin spuma, adaugam zaharul treptat (cate o lingura) si mixam pana devin o spuma tare si lucioasa.
Amestecam galbenusurile cu untul topit si cu vanilia, si le adaugam treptat la albusuri, amestecand cu o spatula. Amestecam faina cu praful de copt si cu ghimbirul si le adaugam treptat. Dupa ce am amestecat toate ingredientele impartim compozitia in doua parti egale. Intr-unul din vase adaugam cacaua amestecata cu putina apa pentru a se incorpora mai usor.
Tapetam o tava de chec cu hartie de copt si punem cate o lingura din fiecare compozitie. Una cu cacao, una fara cacao… si tot asa pana se termina compozitiile.
Se coace la 180°C, 35-40 minute.
Iese un chec foarte pufos si frumos marmorat.

Fursecuri

Fursecuri cu rahat

Ingrediente:
200 g unt
80 g zahar pudra
1 plic zahar vanilat
1 praf de cuisoare macinate
1 praf de ghimbir pudra
2 oua
260 g faina
1/2 lingurita praf de copt
1 praf de sare
100 g rahat

Mod de preparare:
Mixam untul (la temperatura camerei) cu zaharul, zaharul vanilat, cuisoarele si ghimbirul. Adaugam sarea si ouale si mixam pana obtinem o compozitie omogena.
Adaugam treptat faina si praful de copt si amestecam pana obtinem un aluat moale.
Acoperim tava cu hartie de copt si turnam fursecurile cu ajutorul unui pos cu varf stelat. Adaugam cate o bucatica de rahat pe fiecare fursec si punem tava in cuptorul preincalzit la 180 grade C pentru 10-15 minute.

Supa crema de ciuperci

Supa crema de ciuperci

Ingrediente:
2 cepe
3 linguri de ulei de masline
1 cub de concentrat de legume
1/2 lingurita de cimbru uscat
2 catei de usturoi
5 ciuperci mari sau o cutie mica de ciuperci
100 g orez
Smantana pentru servit.

Mod de preparare:
Tocam ceapa si o punem la prajit in uleiul de masline. Adaugam cubul de legume, sare, piper, cimbru si usturoiul zdrobit.
Adaugam ciupercile zdrobite cu mana, orezul si lasam sa se prajeasca 2 minute.
Adaugam 1 litru de apa fiarta si lasam sa fiarba acoperit cu capac. Cand supa este fiarta ( 15-20 minute) o pasam cu blenderul cat de fin dorim. Se serveste cu smantana.

Lasagnetti

Ingrediente:
4 cepe verzi
1 legatura sparanghel
250 g rosii cherry
3 graunte de usturoi
250g foi de lasagna proaspete
50 g parmezan sau mozzarella
1 ardei iute rosu sau un praf de chilli
500 ml apa clocotita
1 legatura patrunjel

Mod de preparare:
Curatam si tocam marunt ceapa verde, sparanghelul ( lasand varfurile intregi), ardeiul iute si taiem in jumatati rosiile cherry. Calim legumele intr-o tigaie mare, in 2 linguri de ulei. Tocam patrunjelul si il adaugam la legume, cu un praf de sare si piper, impreuna cu 3 graunte de usturoi zdrobite in presa. Taiem foile de lasagna in fasii late de 1 cm, le rasfiram peste legume, apoi turnam 500 ml apa clocotita si amestecam totul. Lasam pe foc pana scade apa (5 min.) Punem in farfurie si cat timp este fierbinte, radem parmezanul sau mozzarella pe deasupra.

Placinta cu somon

Placinta cu somon

Ingrediente:
200 ml lapte batut
1 ou
200 g faina
3 prize bicarbonat de sodiu
4 prize sare
150 g somon afumat
1 legatura patrunjel 

1 conserva mica porumb
100 g masline fara samburi
100 g mozzarella
10 g Unt sau hartie de copt

Preparare:

Ungem o tava medie cu unt sau o acoperim cu hartie de copt. 

Punem intr-un vas laptele, oul, faina, bicarbonatul si sarea si amestecam pana se formeaza un aluat destul de moale. Intindem aluatul cu o spatula in tava pregatita. Peste aluat asezam somonul, maslinele tocate marunt, patrunjelul tocat si porumbul (scurs de lichidul din conserva). Pe deasupra radem mozzarella. Punem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 20-25 minute. 

Pasca

Pasca

- Coca* de cozonac (vezi reteta cozonac)

Umplutura:
- 500 g branza dulce
- 4 oua
- 100 g migdale macinate
- 10 linguri zahar
- 1 lingurita vanilie

Preparare:

Din coca de cozonac (crescuta) se formeaza un disc pentru fundul tavii. Doua bucati lungi de 1m se rasucesc si se aseaza pe marginea tavii. Se adauga umplutura cu branza, iar restul de coca se modeleaza dupa preferinte si se orneaza pasca. Se mai lasa la crescut 15 minute si se pune in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 30-35 minute. 

* Cantitatea de coca din reteta pentru cozonac este suficienta pentru o pasca cu diametrul de 28cm si 1 cozonac. 

Placinta cu mere

Placinta cu mere sau dovleac

Aluat:
- 140gr zahar
- 200gr unt moale
- 1 lingurita vanilie
- 1 ou
- 100gr smantana
- 550gr faina
- 10gr praf de copt
- un praf de sare
Umplutura :
- 1.5kg mere  sau dovleac
- 8 linguri de zahar
- 1 lingurita scortisoara

Preparare:
Preparam intai umplutura pentru ca trebuie lasata la racit. Spalam merele, le dam pe razatoarea mare cu tot cu coaja si le punem la calit intr-o cratita incapatoare impreuna cu 8 linguri de zahar. Lasam merele sa scada bine si, dupa ce oprim focul, adaugam o lingurita de scortisoara. Lasam merele sa se raceasca si ne ocupam de aluat.
Punem in robot untul moale, zaharul si vanilia si mixam pana untul capata un aspect cremos. Adaugam apoi oul si, dupa ce s-a incorporat, adaugam si smantana.
Adaugam apoi faina amestecata cu praful de copt si un praf de sare. Mixam pana cand se aduna aluatul. Scoatem aluatul din robot si il asezam pe masa de lucru.
Daca este necesar puteti sa mai adaugati putina faina. Trebuie sa obtinem un aluat nelipicios (care se desprinde de pe mana).
Impartim aluatul in doua parti egale. Intindem fiecare bucata de aluat pe hartie de copt (ca sa nu se lipeasca de masa) si punem prima foaie de aluat in tava de copt fara hartie.
Aluatul este moale si se poate aranja cu usurinta. Intre timp s-au racit si merele si le asezam uniform in tava peste prima foaie de placinta. Adaugam si a doua foaie de aluat peste mere si mai aranjam cu mana ca sa fie umplutura complet acoperita.
Punem placinta cu mere in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-35 de minute.
Dupa ce scoatem placinta cu mere din cuptor o lasam sa se racoreasca putin, o pudram cu zahar si o portionam.

Alba ca zapada

Alba ca zapada
Ingrediente:
Pentru patru foi:
- 3 ouă mari
- 60g ulei (grame pt. ca este cantarit)
- 200g zahăr
- 60g lapte
- 550g faina, + pentru intins
- 1 lingurita praf de copt stins cu zeamă de lămâie
- 1 praf de sare
- esenta de vanilie
Pentru cremă:
- 1 l lapte
- 200 g zahăr
- 250 g gris
- 250 g unt gras
- 2 lămâi
- esenta de vanilie
Zahăr pudră pentru decor.

Preparare:
Mixam ouale cu zaharul, uleiul si sarea pana cand se topeste zaharul complet.
Adaugam faina si praful de copt stins cu zeama de lamaie si framantam aluatul. Iese un aluat lipicios, dar nu foarte moale. Lasam aluatul sa se odihneasca 20 minute, invelit in folie, ca sa nu se usuce. Impartim aluatul in 4 parti egale (cam 250g - 260g fiecare).
Intindem foile cat mai subtiri, cam cat tava de cuptor (eu le-am intins direct pe hartie de copt) si le intepam cu furculita pentru a nu se umfla. Se coc pe dosul tavii la 200°C, 7-8 minute pana se rumenesc putin pe margini.
Dupa coacere le-am lasat la racit si le-am suprapus cu tot cu hartia de copt pentru a nu le rupe.
Pentru crema:
Fierbem laptele cu zaharul, vanilia si coaja de lamaie. Cand laptele clocoteste adaugam grisul in ploaie si mestecam repede cu un tel. Lasam la fiert 2-3 minute. Cand inca este calda (nu fierbinte) adaugam untul moale si zeama de lamaie (una sau doua lamai, dupa preferinta).
Impartim crema in 3 si umplem prajitura, lasand cea mai frumoasa foaie deasupra. Se lasa peste noapte la frigider pentru a se inmuia foile.

Briose cu dovleac

Briose cu dovleac

30 bucăți
Ingrediente:
· 600 g dovleac ras
· 300 g zahar brun
· 6 oua mari
· sare
· 450 g faina
· 3 lingurițe cu vârf praf de copt
· 1 lingurița bicarbonat de sodiu
· 2 mâini de nuci
· 2 lingurițe scorțișoară
· 200 ml ulei

Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 180°C/350°F/gas 4. Pregătim tăvile de brioșe cu cupe de hârtie.
Amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul si sarea, si lăsăm deoparte.
Punem in robotul de bucătărie dovleacul cu zaharul si scorțișoara, si mixam bine. Adăugăm ouăle si mixam pana când compoziția devine spumoasa. Apoi turnam încet uleiul in timp ce mixam. Transferam compoziția intr-un vas mai mare. Punem nucile in robot si le mărunțim cat dorim, apoi le adăugăm in compoziție. Amestecam totul cu faina, dar nu exageram cu amestecatul, doar pana se omogenizează. Umplem cam 3 sferturi formele de brioșe si le dam la cuptor pentru 20 minute sau pana când se rumenesc puțin.

Palmieri cu nuca

Palmieri cu nuca

Ingrediente:
- 1 aluat foietaj Morarita
- zahar brun
- 1 lingurita scrtisoara sau cardamon
- 100 g nuca maruntita

Preparare:
Pe o foaie de hartie de copt se presara zahar. Se aseaza o foaie de aluat peste zahar si se preseaza. Peste aluat se presara zahar cu scortisoara sau cardamon si nuca maruntita. Se impacheteaza aluatul din exterior spre interior pana la jumatate si din partea opusa la fel. Se baga la congelator 15 minute pana se intareste putin, apoi se taie in bucati de 1-2 cm. Se aseaza in tava la distanta ca sa aiba loc sa creasca. Se coc la 200°C 15-20 minute.

Salata cu Surimi

Salata cu Surimi

Ingrediente:
500 g surimi
1 legatura ceapa verde
1 conserva mica de porumb
3-4 oua fierte tare
maioneza
sare, piper

Preparare:
Se scot batoanele de surimi din folie si se toaca potrivit de mare. Se toaca ceapa si ouale fierte si se amesteca toate ingredientele

Negresa cu sfecla rosie cruda

Negresa cu sfecla rosie cruda – fara coacere

Ingrediente:
300 g (2 cups) mix de nuci
40 g (¼ cup) coacaze sau merisoare confiate
6 curmale fara samburi
80 ml (1/3 cup) sirop de artar
300 g sfecla (2 mari), pe razatoare mare, plus extra servit
200 g nuca de cocos proaspata, plus extra servit
40 g (1/3 cup) 100% raw cacao
45 g (1/3 cup) pudra de roscove
2 linguri seminte de in
1 pastaie de vanilie
Pentru servit: ciocolata neagra

Topping de ciocolata:
2 avocado
170 g miere
60 g (½ cup) 100% raw cacao
2 linguri ulei de cocos - moale
½ pastaie de vanilie

Preparare:
Pregatim o tava cu hartie de copt si 8 cercuri de prajituri cu diametrul de 5 cm.
Macinam nucile fin in robotul de bucatarie. Adaugam fructele confiate si siropul de artar si procesam pana cand este omogen. Adaugam restul de ingrediente si mixam pana cand se formeaza o pasta (adaugam 2 linguri de apa daca este prea uscata). Presam compozitia in cercurile de prajituri si le dam la frigider pana se intaresc (40 - 50 minute).
Pentru toppingul de ciocolata, mixam toate ingredientele si putina sare in robot pana cand se omogenizeaza.
Scoatem prajiturile din forme cu ajutorul unui cutit si le acoperim cu toppingul de ciocolata.
Garnisim cu sfecla rasa, nuca de cocos si aschii de ciocolata.

Drob de miel

Drob de miel

Ingrediente: 
1 kg organe de miel (plamani, ficat, inima, limba, rinichi;
cantarite dupa fierbere si tocare)
2 cepe
2 legaturi de ceapa verde (10 fire)
2 legaturi patrunjel
2 felii paine mai veche (fara coaja)
150 ml lapte
8 oua fierte tari

4 oua crude
1 lingurita rasa sare
1 lingurita rasa piper
80 ml ulei

Preparare:
Se spala organele bine in cateva ape, pana ramane curata apa pe ele. Se pun in apa cu otet si sare pentru 30 minute. Rinichii trebuie curatati de partea alba din interior si tinuti in apa cu otet separat.
Se fierb organele timp de 5 minute. Se arunca apa murdara de pe ele, se spala bine oala si se pun la fiert inca 30 minute din momentul primului clocot.
Cat timp fierb organele, se toacat foarte marunt ceapa, ceapa verde si patrunjelul. Se toaca marunt si 4 oua fierte.
Painea se pune la inmuiat cu putin lapte.
Se scurg bine organele si cum se racoresc se toaca cu cutitul cat mai marunt.
Se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se caleste ceapa la foc mediu spre mic pana este moale. Se adauga organele tocate si se prajesc la foc mediu timp de 10 minute, amestecand mereu. Se trage de pe foc.
Se adauga ceapa verde si patrunjelul, ouale tocate si painea stoarsa de lapte. Se amesteca totul foarte bine.
Se condimenteaza amestecul cu sare si piper. Puteti gusta compozitia.
Se bat 3 oua mari crude si se pun peste amestecul racorit. Se amesteca bine.
O tava de chec se unge foarte bine cu ulei (inclusiv pe margini). Se aseaza 1/3 din compozitie pe fundul formei.
Deasupra asezati restul de 4 oua fierte intregi. Se acopera ouale cu restul de umplutura.
Bateti ultimul ou crud ramas si ungeti drobul cu el.
Dati drobul la cuptor, la 180°C pentru 50 minute. Lasati sa se raceasca. Se pastreaza la frigider.

Briose cu afine

Briose cu afine

Ingrediente:
190 g faina + 3 linguri pentru tapetare
1 praf de sare
120 g zahar
120 g unt topit + 20 g unt rece pentru tapetare
4 oua
1 lingurita praf de copt
coaja rasa de la 1/2 lamaie
2 linguri suc lamaie

150 g afine

Preparare:
Pentru inceput amestecam zaharul si ouale pana devin o crema pufoasa. Adaugam untul topit si amestecam.
Turnam sucul de lamaie, apoi incorporam faina amestecata cu coaja de lamaie, un praf de sare si praf de copt.
Adaugam afinele si amestecam pana omogenizam. Punem compozitia cu o lingura in formele de briose care au fost tapetate cu unt si faina. Dam la cuptor pentru 15 minute, la 180°C, sau pana devin aurii.
Lasam sa se raceasca 5 minute in forme, apoi le scoatem si le tapetam cu zahar pudra.

Salata de cartofi cu somon afumat

Salata de cartofi cu somon afumat

Ingrediente:
· 600 g cartofi noi
· sare
· piper
· coaja si sucul de la o lamaie
· otet din vin rosu
· ulei de masline
· 2 linguri de capere
· 3 cm hrean ras fin
· 150 ml iaurt sau smantana
· 1 legatura marar
· 200 g somon afumat

Preparare:

Alegem cartofii mai mari si ii taiem in bucati de marimea cartofilor mici. Punem cartofii in apa fiarta sarata si ii lasam sa fiarba 15-20 minute apoi ii scurgem.
Intr-un bol de salata punem coaja si zeama de lamaie, otetul si de trei ori mai mult ulei decat otet. Adaugam caperele, sare si piper. Adaugam cartofii calzi si amestecam bine.
Separat amestecam iaurtul cu hreanul ras, zeama de lamaie, sare si piper.
Dupa ce s-au mai racit cartofii adaugam mararul si amestecam din nou.
Pe un platou aranjam intai somonul apoi cartofii deasupra si iaurtul cu hrean.

Prajitura cu foi cu miere si crema de vanilie

Prajitura cu foi cu miere si crema de vanilie

Foi cu miere:
500 de grame de făină albă cernută (cât cuprinde)
3 linguri de zahăr
5 linguri de miere
50 g untură de porc
o pișcătură de sare,
2 ouă,
3 linguri de lapte dulce
7 grame de praf de copt.
Pentru crema:
4 galbenusuri
1 l lapte
5 linguri zahar
1 linguriță esență de vanilie
200 gr unt
1 vârf linguriță sare
8 linguri faina

Preparare:
Începeți să lucrați într-un bol mare în care bateți mai întâi ouăle cu zahărul, mierea și untura. Țineți bolul pe baie de aburi cât faceți asta , e mai bine dacă amestecul e cald. Adăugați laptele în amestec. Puneți într-o sită făina, sarea și praful de copt și cerneți-le direct în bol, după ce s-a răcit ușor amestecul.
Frământați aluatul 3-4 minute, nu mai mult, pentru că devine prea elastic și nu vreți asta. Important e să nu fie prea moale, ne-modelabil. Împărțiți aluatul în trei părți din care întindeți foi pe care le înțepați cu o furculiță, să nu se umfle la copt. Coaceți în cuptorul încins la 180°C, pe spatele tăvii, pe care ați întins o foaie de copt, 5-7 minute sunt destule pentru o foaie. Lăsați foile să se răcească înainte de a le umple.

Pentru crema:
Frecam galbenusurile cu zaharul si putina sare, apoi adaugam faina, si diluam totul cu putin lapte rece.
Restul de lapte il punem intr-un vas pe foc, iar cand este fierbinte, adaugam crema de galbenusuri in el si mestecam continuu sa se uniformizeze.
Cand se ingroasa crema, ca o budinca, dam vasul deoparte de pe foc si adaugam esenta.
Lasam crema sa se raceasca, apoi o vom amesteca cu untul moale, tinut la temperatura camerei, punand cate putin unt in crema si mixand in continuare pana la epuizarea untului.
Foile se ung pe rând cu o dulceață acrișoară (măceșe, coarne, chiar magiun) apoi cu crema pregătită anterior. Ultima foaie poate fi glazurată cu ciocolată sau doar stropită cu ciocolată.
(In crema de vanilie eu am pus la sfarsit 2 linguri de cacao.)

Clatite cu Bacon si sirop de artar

Clătite cu Bacon și sirop de arțar 

Ingrediente:
225 g faina cu agenți de creștere
3 linguri zahar brun
1 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară
2 lingurițe ghimbir măcinat
putina sare
½ coaja de lămâie
½ păstaie de vanilie
300 ml lapte
1 ou
4 linguri de ulei
12 felii de Bacon
100 ml sirop de arțar

Preparare:
Punem în Blender faina, zaharul, praful de copt, scorțișoara, ghimbirul și sarea, și amestecam rapid. Adăugăm coaja de lămâie, semințele de vanilie, oul și laptele, și mixam pana devine o crema fina. Prăjim baconul pana devine crocant. Lăsăm tigaia la foc mic și turnam câte patru clătite mici. Le coacem 1-2 minute pana se rumenesc. Se servesc stropite cu sirop de arțar.

Briose cu cidru

Brioșe cu cidru

Total time
40 min
Serves: 12
Ingrediente:
· 2 cupe cidru (3/4 în final)
· 2½ cupe faina
· ⅔ cupa zahar brun
· 1 lingura praf de copt
· ½ linguriță sare
· ¾ linguriță scorțișoară
· 1 mar mare
· ⅔ cupa ulei
· 1 ou
· 50 g fulgi de migdale

Preparare:
Punem cidrul la fiert într-un vas mic și lăsăm sa scadă mai mult de jumătate. La final trebuie sa obținem ¾ cupa. Preîncălzim cuptorul la 180°C și pregătim formele de brioșe cu hârtie.
Amestecam faina, zaharul, praful de copt, scorțișoara și sarea într-un bol mare. Adăugăm mărul ras sau tocat mărunt și amestecam bine cu o furculiță. Într-un bol separat, batem oul cu uleiul și cidrul pana se omogenizează. Amestecam ingredientele lichide cu cele uscate pana se omogenizează fără sa amestecam prea mult. Punem aluatul în formele de brioșe cu o lingura și presărăm fulgii de migdale pe deasupra. Lăsăm la copt 25-30 minute.

Paine cu masline

Paine cu măsline

Ingrediente:
450 g faina, plus pentru modelat
1 linguriță bicarbonat
1 linguriță oregano, sau rozmarin
½ linguriță sare
1 lingura ulei
225 ml apa călduță
75 g măsline verzi tocate

Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 200°C și lăsăm și tava pentru copt în cuptor la încălzit.
Amestecam toate ingredientele ( fără măsline) într-un bol mare și frământam pana obținem un aluat. Pudram masa de lucru cu faina și întindem cu mâinile aluatul pana se formează un cerc de 2 cm grosime. Punem măslinele peste aluat și le presam ușor. Aducem marginile aluatului spre centru astfel încât sa acoperim măslinele și întoarcem aluatul cu partea de pe masa în sus. Îl rotunjim frumos și îl punem în tava încălzită. Cu coada unei linguri de lemn pudrata cu faina presam aluatul astfel încât sa formam opt părți egale. Lăsăm la copt 35 minute.

Biscuiti cu scortisoara

Biscuiți cu scorțișoară

Ingrediente:
150 g faina
50 g zahar brun
100 g unt
2 lingurițe scorțișoară
1 gălbenuș
sare

Preparare:
Punem în robot toate ingredientele, mai puțin gălbenușul, și mixam pana când se formează fărâmituri. Adăugăm și gălbenușul și mixam pana se aduna aluatul. Împachetăm aluatul în folie alimentara și îl lăsăm la frigider cel puțin 1 ora.
Preîncălzim cuptorul la 200°C și acoperim o tava mare cu hârtie de copt.
Întindem aluatul pana la 5 mm grosime și tăiem biscuiții cu formele dorite. Lăsăm la copt 10 minute sau pana se rumenesc.

Chiftele de pui cu iaurt la cuptor

Chiftele de pui cu iaurt la cuptor

Timp 45 min
Ingrediente:

400 g iaurt gras
1 ou batut
1 ou si 2 galbenusuri
1 cupa pesmet
400 g carne de pui tocata
200 g branza feta
1/2 legatura marar
2 lingurite otet balsamic
50 g bacon prajit
Preparare:
Într-un bol mare, amestecam carnea cu 1 ou, pesmetul, mărarul și brânza. Asezonam cu sare și piper. 

Formam chiftelele în biluțe mici. 

Prăjim chiftelele 1-2 minute în putin ulei pana se rumenesc.  Le transferam într-un vas pentru cuptor, încât sa intre toate într-un singur strat. 

Amestecam oul rămas cu galbenusurile, iaurtul și oțetul, și turnam peste chiftele. 

Lasam la copt 15 minute sau pana când se rumenește deasupra, la 180°C.

Cozonac

Cozonac

Ingrediente pentru 2 cozonaci:

Aluat:

1 kg faina (+ pentru intins coca)

2 plicuri drojdie uscata

3 gălbenușuri

1/2 linguriță sare

300 g zahar

1/2 litru de lapte

8 linguri ulei sau 50g unt topit

1 linguriță vanilie

1/2 linguriță ghimbir pudra

Crema:

3 albușuri

4 linguri de zahar

3 linguri cacao

stafide

nuca

rahat

Preparare:

Amestecam faina cu drojdia și ghimbirul, și lăsăm deoparte. Fierbem laptele cu zaharul și sarea pana când se dizolva zaharul. Adăugăm și vanilia în lapte. Când laptele este călduț (sa nu fie prea fierbinte) îl amestecam cu faina. Omogenizam bine și frământăm aluatul adăugând gălbenușurile pe rând și uleiul.

Lăsăm aluatul la crescut 2-3 ore. Eu l-am ținut la cuptorul electric la 40° C și a crescut în 1,5 ore.

După ce a crescut, se împarte aluatul în doua și se întind foi subțiri peste care punem crema.

Pentru crema, batem albușurile spuma tare cu zaharul. Adăugăm cacaua și amestecam ușor.

Întindem crema peste aluat, presărăm stafidele, nuca și rahatul. Rulam cozonacii și ii punem în tăvile unse cu unt. Mai lăsăm sa crească 1 ora. Ii ungem cu gălbenuș de ou și presărăm zahar.

Lăsăm la copt 45-50 minute la 180° C.

Salata cu paste

Pasta Salad

Serves 6-8
Time 30 mins
Recipe by Justine

Ingredients:
500g of dried pasta- Elbow
2 large fresh buffalo mozzarellas
(or bocconcini), roughly chopped
2 punnets of cherry tomatoes cut in half
6 sliced of streaky bacon
150g green olive, pit removed and cut in half
2 x 125g canned tuna slices, drained
½ bunch basil, finely chopped
2 tbs. red wine vinegar
4 tbs. extra virgin olive oil
Salt and pepper

Method:
Cook pasta according to packet instructions then drain.
While the pasta is cooking, cook the bacon in a large pan until crispy and then drain on absorbent paper.
In a large bowl add the cheese, tomatoes, bacon, olives, canned tuna, basil and the cooked pasta. Toss all the ingredients together and then dress with vinegar, olive oil, salt and pepper.
Best serve at room temperature but may be served cold.

Briose fluturi

LEMON CURD BUTTERFLY BUNS

Prep time:
20 min, plus cooling
Cook time:
15 min
Serves:
Makes 12
INGREDIENTS:
For the buns
· 175 g butter
· 175 g caster sugar
· 1 tsp vanilla essence
· 4 eggs
· 1 tsp baking powder
· 175 g plain flour
To fill the cakes
· 250 ml double cream, whipped
· 100 ml lemon curd
· icing sugar, for dusting

 METHOD:
· 1. For the buns : preheat the oven to 180C/160C /gas 4. Cream the butter and sugar together until light and fluffy, add the vanilla essence and slowly add the eggs, two at a time.
2. Combine the baking powder with the flour and gently fold into the mixture.
3. Divide into a 12 cup muffin tin lined with paper cases. Bake for 15 minutes until well risen and golden brown, then leave to cool.
4. Cut the tops off the cakes and cut the tops in half to make the butterfly wings.
5. To fill the cakes : fold the cream and lemon curd together until slightly marbled and pipe onto the top of the cakes. Place the cake wings on top and dust with icing sugar.

Supa de dovleac

Pumpkin Soup

Ingredients:

For the Soup:
2 red onions
2 carrots
4 cloves of garlic
2 sticks celery
2 sprigs of fresh rosemary
½ – 1 fresh red chilli, to taste
2kg pumpkin
olive oil
16 fresh sage leaves
sea salt and freshly ground black pepper
2 litres chicken or vegetable stock, preferably organic
extra virgin olive oil
For the croutons:
16 slices of ciabatta bread
extra virgin olive oil
a block of Parmesan cheese, for grating

Method:
To make your soup
1. Peel and chop the red onions, carrots and garlic. Trim and chop the celery. Pick the rosemary leaves and discard the stalks. Deseed and finely chop the chilli. Carefully halve the pumpkin lengthways, scoop out the seeds with a spoon and cut into chunks.
2. Line a small bowl with kitchen paper. Put a very large saucepan on a medium heat and add a couple of lugs of olive oil. Add the sage leaves and fry for around 30 seconds, or until dark green and crisp. Quickly remove them with a slotted spoon to the bowl lined with kitchen paper – you’ll use these for sprinkling over at the end.
3. Put the pan of oil back on the heat and add the onion, carrot, garlic, celery, rosemary leaves, chilli and a good pinch of salt and pepper. Cook gently for about 10 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are sweet and soft. Add the pumpkin and the stock to the pan and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for around 30 minutes.
To make your croutons
4. While the soup is cooking, make your croutons. Cut your ciabatta into 1cm thick slices. Drizzle a little extra virgin olive oil over the ciabatta slices and pat it in. Finely grate a layer of Parmesan over each slice and press it onto the bread.
5. Place in a non-stick pan without any oil and fry on a medium heat until golden on both sides. These are delicious and will go with just about any soup you want to make.
To serve your soup and croutons
6. When the pumpkin is soft and cooked through, whiz the soup with a hand blender or pour it into a liquidizer and pulse until you have a smooth purée (but you can leave it slightly chunky if you like). Have a taste and season with salt and pepper until it’s perfect.
7. Divide the soup between your bowls, placing 2 croutons on top of each. Top each portion with 2 crispy sage leaves and drizzle with a swirl of good-quality extra virgin olive oil.

Fursecuri cu ovaz si stafide

Fursecuri cu ovaz si stafide
Ingrediente:
· 100 g unt
· 100 g zahar pudra
· 125 g zahar brun cu melasa
· 1 ou
· 60 ml lapte batut
· 200 g faina
· 1 lingurita bicarbonat
· 100 g stafide
· 200 g fulgi de ovaz
· 1 lingurita scortisoara



Preparare:
Preincalzim cuptorul la 180ºC/350ºF/gas 4. Acoperim doua tavi de cuptor cu hartie de copt.

Topim untul si il amestecam cu zaharul. Batem oul intr-un vas separat si il amestecam cu laptele batut. Adaugam toate ingredientele in vasul cu zahar si amestecam bine.

Punem compozitia in tavi cu ajutorul a doua linguri, lasand loc intre fursecuri. Lasam la copt timp de 20 minute sau pana se rumenesc si devin crocante.

Negresa cu ghimbir confiat

Negresa cu ghimbir confiat

Ingrediente:

2 ciocolate cu alune a câte 100 g
250 g unt
200 g zahar
6 linguri rase cacao
4 linguri cu vârf faina cu agenți de creștere
o mana de ghimbir confiat
4 oua
o mana de nuci
o mana de merișoare confiate
o clementina


Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 180°C.
Rupem ciocolata și tăiem untul în bucăți nu prea mari, apoi le punem în robotul de bucătărie și adăugăm zaharul, cacaoa, faina, un praf de sare și ghimbirul. Pornim aparatul. Adăugăm ouăle pe rând. Tapetam o tava (32 x 26 cm) cu hârtie de copt și o ungem cu ulei. Cu o spatula, punem în tava și întindem amestecul pentru prăjitură într-un strat uniform de circa 2.5 cm grosime. Presărăm deasupra nucile și merișoarele, presându-le ușor. Radem fin pe toată suprafața prăjiturii coaja clementinei. Introducem tava în cuptor, pe raftul de sus, și lăsăm 25 minute.

Tarta cu visine

Tarta cu vișine

Ingrediente:
Pentru blatul de tarta
250 g faina, plus extra pentru întins
50 g zahar pudra
125 g unt rece
1 portocala
1 ou bătut
puțin lapte
Pentru gemul de vișine
500 g vișine
150 g zahar brun pudra
2 portocale
Pentru frangipane
100 g alune de pădure
100 g nuci
250 g unt
250 g zahar brun pudra
1 portocala (coaja)
3 oua
60 g faina

Preparare:
Amestecam faina cu zaharul si cu untul intr-un bol. Adăugăm coaja de portocala, oul bătut si puțin lapte, si frământăm pana iese un aluat. Aluatul il împachetăm in folie alimentare si il dam la frigider 30 minute. După acest timp întindem aluatul într-o foaie de 0.5cm grosime si il așezăm in tava de tarta. Înțepăm aluatul cu o furculiță, il acoperim cu folie alimentara si il dam din nou la frigider pentru 30 minute.

Preîncălzim cuptorul la 180°C/350°F/gas 4. Coacem blatul pentru 12 minute acoperit cu hârtie de copt in care punem orez sau altceva care sa tina blatul sa nu se umfle. După acest timp îndepărtăm hârtia de copt si mai coacem încă 5 minute. Intre timp punem vișinele cu zaharul, coaja si sucul de la o portocala si jumătate într-o tigaie mare si lăsăm sa fiarbă. Când începe sa fiarbă reducem focul si mai lăsăm 15 minute pana se îngroașă ca o dulceață, amestecând din când in când. Când este gata, oprim focul si lăsăm sa se răcească.

Mărunțim alunele si nucile in robot, foarte fin cu cuțitul normal. Le scoatem intr-un bol. Adăugăm untul cu zaharul si mixam pana devine cremos. Adăugăm coaja de portocala si ouăle pe rând mixând in continuare. Apoi nucile si alunele, faina si amestecam bine.

Acoperim blatul de tarta cu gemul de vișine, apoi cu frangipane-ul si dam la cuptor pentru 45-50 minute. După ce s-a copt lăsăm sa se răcească 20 minute in tava.

Omleta cu carnati si cartofi

Omleta cu carnati si cartofi

Ingrediente:
4 cartofi mici, curatati si taiati in bucati mari
sare
piper negru
6 oua mari
200g carnati, taiati rondele
2 cepe hasma, taiate fin
Zeama de la o lamaie
ulei de masline
Frunze de patrunjel

Preparare:
Preincalzim cuptorul la temperatura maxima. Fierbem cartofii in apa sarata. Dupa ce au fiert ii scurgem de apa si ii lasam la uscat. Batem ouale cu o furculita si le condimentam cu sare si piper.
Punem pe foc o tigaie mica de 20cm (care poate fi bagata la cuptor) si prajim carnatii si cartofii pana devin aurii. Adaugam ouale batute si dam la cuptor pana se rumeneste omleta.
Amestecam ceapa cu zeama de lamaie si patrunjelul, si cand este gata omleta punem pe deasupra acest amestec.

Prajitura cu afine

Prajitura cu afine

Ingrediente:
8 oua
8 linguri de zahar
8 linguri de faina
1 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță ghimbir pudra
1/3 linguriță cuișoare măcinate
1 linguriță praf de copt
2 linguri griș
40g migdale măcinate
200g afine

Preparare:
Preîncălzim cuptorul la 180°C/350°F/gaz 4. Tapetam tava cu hârtie de copt. Separam ouăle, albușurile într-un vas mai mare și gălbenușurile într-unul mai mic. Batem albușurile spuma tare, apoi adăugăm zaharul și batem în continuare. Amestecam gălbenușurile cu migdalele măcinate, grisul și condimentele. Adăugăm amestecul de gălbenușuri la albușuri și mixam bine. Adăugăm și faina cu praful de copt și amestecam ușor cu o spatula. Punem compoziția în tava de copt, presărăm deasupra afinele și mai împingem din ele în compoziție cu o lingura. Dam la cuptor pentru 35-40 minute.

Inghetata cu Snickers

Înghețată cu Snickers

Ingrediente:
1 baton de vanilie
55 g zahar pudra
4 oua mari
500 ml frișcă lichidă
sare
4 batoane de Snickers (1 pentru ornat)
100 g ciocolata cu alune

Atenție: preparatul conține ouă crude

Preparare:
Separăm ouăle, albușurile într-un bol și gălbenușurile în altul. Amestecăm gălbenușurile cu zahărul și semințele de vanilie, pana când se deschid la culoare. Batem frișca într-un bol separat și albușurile cu putină sare. Amestecam încet gălbenușurile cu frișca si albușurile bătute spuma tare.

Tocam mărunt 3 batoane Snickers și jumătate din ciocolată și le topim la bain-marie.

Punem jumătate din compoziția cu frișcă și ouă într-un vas pe care îl vom pune la congelator. Restul de compoziție îl amestecam cu ciocolata topita, iar aceasta o punem peste compoziția fără ciocolata și amestecam încet creând un aspect de marmură. Pe deasupra punem batonul de Snickers rămas și jumătatea de ciocolată, tocate mărunt. Dăm la congelator pentru 2 ore sau peste noapte.

Pui pe sticla

Pui pe sticla

Ingrediente:

1 pui

Sare

Piper

Pentru sos:

2 linguri pasta de roșii

1 linguriță muștar cu bobite

1 linguriță sos de soia

1/2 linguriță frunze coriandru uscate

1 linguriță oregano uscat

4-5 căței de usturoi pisați

Preparare:

Preîncălzim cuptorul la 200°C. Masam bine puiul cu sare și piper și îl așezăm în picioare pe o sticla umpluta cu apa 3 sferturi. Așezăm puiul în tava și îl băgăm în cuptor. Punem putina apa în tava ca sa nu se ardă zeama care curge din pui. Lăsăm la copt 1 ora și jumătate sau pana când iese zeama fără sânge dacă înțepăm puiul.

Pentru sos – amestecam toate condimentele și ungem puiul cu o pensula după ce s-a copt. După ce l-am uns peste tot, mai lăsăm 10 minute la cuptor. 

Prajitura cu mere si cidru

Prăjitură cu mere și cidru

Cu sos caramel

Porții 12

-     1h 25m

Ingrediente

Pentru sosul caramel:

200 g unt nesărat cubulețe, la temperatura camerei,
plus pentru uns tava
200 g zahar brun pudra
2 linguri miere sau melasa
1 linguriță scorțișoară
1 linguriță ghimbir pudra
1/3 linguriță cuișoare măcinate
3 linguri smântâna

Pentru blat:

6-7 mere mici/mijlocii, tăiate în bucăți mari
125 g unt nesărat, la temperatura camerei
125 g zahar brun pudra
2 oua mari
225 g faina cu agent de creștere
1/2 linguriță bicarbonat
200 ml cidru de mere brut
Coaja a 2 portocale

Preparare

Preîncălzim cuptorul la 180°C/350°F/gaz 4. Punem untul pentru sos într-o tigaie mare cât sa cuprindă toate merele într-un singur strat. Adăugăm zaharul pudra, mierea (melasa) și condimentele și lăsăm sa fiarbă. Micșorăm focul și amestecam pana începe sa se îngroașe. In acest moment adăugăm merele și lăsăm sa se înmoaie pana când pregătim blatul, dar avem grija sa nu se lipească.

Mixam untul cu zaharul, apoi adăugăm ouăle pe rând și mixam în continuare. Adăugăm jumătate din faina, bicarbonatul și cidrul. Compoziția poate părea ca se taie, dar nu va faceți griji. Adăugăm restul de faina și coaja de portocala și amestecam din nou.

Ungem cu unt tava de copt. Punem merele într-un singur strat cu jumătate din sos, restul îl păstrăm pentru mai târziu. Adăugăm compoziția de blat peste mere. Lăsăm sa se coacă 35-40 minute. Facem testul scobitorii după 35 min si dacă nu iese curat mai lăsăm 5 min. Lăsăm sa se răcească 10 minute în tava apoi acoperim cu un platou și răsturnăm rapid. Ridicam cu grija tava.

Încălzim la foc mic restul de sos și adăugăm smântâna. Stropim prăjitura cu acest sos și este gata de servit.

Salata Șuba

Salata Șuba

Ingrediente:

-          350-400 g- file de hering marinat

-          Un borcan de sfecla roșie rasă (murata),

 se poate folosi si sfecla fiarta – 400g

-          2 morcovi mari

-          3 cartofi

-          maioneza

 Preparare:

Fierbem cartofii in coaja 40 min. Fierbem si morcovii. Preparam maioneza (eu am folosit maioneza cumpărata). Tocam pestele bucatele mici.

Asamblare: Punem primul strat de peste pe un platou, stratul doi - sfecla roșie, stratul trei - morcovii rași, stratul patru – cartofii rași. Pe deasupra se acoperă cu maioneza intr-un strat subțire. 

Tarta cu carne

Quiche

Ingrediente:
Aluat:
280 g faina
150 g unt
1 ou
3 linguri de lapte
sare.
Umplutura:
4 linguri de zacusca
4 chiftele sau150 g bacon (sau somon afumat)
200 g brânza sau cașcaval
30 g frunze de baby spanac
200 g smântâna dulce
4 oua
1 roșie mare
măsline negre
sare
piper
condimente
verdeață (arpagic, pătrunjel)

Preparare:
Amestecam faina cu putina sare (eu am folosit faina integrala), adăugam untul rece, oul si laptele. Frământam un aluat, pe care il întindem cu mana intr-o tava de tarta, apoi il lăsăm la rece 30 de minute. După ce a stat la rece, înțepam cu o furculița aluatul pentru a nu se umfla si il coacem in cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute sau pana se rumenește puțin. Intre timp, pregătim umplutura. Prăjim baconul (daca folosim bacon), si radem cașcavalul. Peste blatul copt întindem zacusca, punem frunzele de spanac, apoi carnea mărunțita, brânza (cașcavalul) si măslinele.
Intr-un castron, batem ouăle cu smântâna , sarea, piperul, verdeața si condimentele (la alegere), apoi turnam amestecul in tava. Pe deasupra ornam cu câteva felii de roșie.
Coacem pentru încă 20 de minute.

Negresa cu sfecla rosie

Negresa cu sfeclă roșie

Ingrediente

200 g ciocolata neagra de bună calitate (70% cacao)

250 g sfeclă roșie fiarta  

4 ouă  mari

150 g zahăr brun pudră

120 g migdale măcinate

1 lingurița praf de copt

1 lingura pudră de cacao de bună calitate

1 pachet glazura de ciocolată dr. Oetker

Preparare

Încălzim cuptorul la 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.

Tapetam tava cu hârtie de copt sau o ungem cu ulei si pudrata cu faina.

Radem sfecla in robotul de bucătărie (răzătoarea mare) si o punem intr-un bol mare.

Separam ouăle, albușul intr-un castron mare separat și adăugam gălbenușurile la sfecla.

Rupem 200g ciocolata in bucăți mici si punem intr-un castron rezistent la căldură.  Punem castronul deasupra unui vas cu apă care fierbe la foc mediu, asigurându-ne că partea de jos a castronului nu atinge apa, și se lasă să se topească, amestecând din când în când.

După ce sa topit, folosim mănuși de bucătărie pentru a scoate cu grijă de pe foc si a pune la o parte - Feriți-vă de abur atunci când ridicați castronul.

Adăugam zahărul, migdalele, praful de copt, pudra de cacao si ciocolata topita in sfecla și amestecăm bine.

Folosim un tel sau mixer pentru a amesteca albușurile până când vom avea vârfuri rigide.

Punem o treime de albușuri de ou în amestecul de sfeclă roșie, amestecam, apoi o dată combinate, punem restul, dar încercați să nu amestecați prea mult.

Punem amestecul in tava pregătita și răspândim uniform cu ajutorul unei spatule.

Se coace în cuptorul fierbinte pentru aproximativ 50 de minute.

Pentru a verifica dacă este copt, băgam o scobitoare în mijloc, scoatem după 5 secunde și, dacă iese curata este gata, dacă e puțin lipicioasa are nevoie de un pic mai mult.

Lăsăm prăjitura să se răcească puțin, apoi o punem cu grijă pe un suport de sârmă pentru răcire completa.

După ce s-a răcit putem s-o tăiem in bucatele si punem glazura de ciocolata pe deasupra.

Dam la frigider pentru a se întări glazura.

Chec cu banane și semințe de chia

Banana cake with almonds and chia seeds

Ingredients

1 1/4 cups of whole wheat flour
1/3 cup of chia seeds
3/4 teaspoon of baking powder
1/2 teaspoon of baking soda
3/4 teaspoon of salt

2 large eggs
3 tablespoons of unsalted butter (melted)
1/3 cup of all natural packed light brown sugar
1 1/2 teaspoons of vanilla extract
3 bananas (very ripe ... can even be brown)
a handful of finely chopped almonds for topping (optional)
* You will also need a 9x5x3" loaf pan – 23x13x7.5 cm

Method:

- Preheat oven to  180°C

- In a bowl, mix the first five dry ingredients: flour, chia seeds, baking soda, baking powder, and salt. 

- In a separate bowl using an electric mixer, beat the eggs on low until combined.  Add in the melted butter, sugar, vanilla and bananas and mix until combined. 

- Add in the dry mixture and blend on low until combined.  

- Place the batter into a pan that is brushed with butter or oil. 

- Sprinkle the chopped almonds on top.

- Bake the cake until the loaf rises and it a golden brown color (about 30-35 minutes). 

- Let the cake cool a little before removing it from the pan.  It should keep for about 3-4 days at room temperature. 

Prajitura cu piscoturi in blat

PRĂJITURA CU PISCOTURI ÎN BLAT

INGREDIENTE

·        

Pentru blat:
· 6 oua + 4 albusuri
· 12 linguri zahar
· 3 linguri cacao
· 3 linguri ulei
· 10 linguri faina
· 1 varf lingurita sare
· 1 plic praf de copt
· 15 piscoturi
· Pentru sirop:
· 500 ml apa
· 3 linguri zahar
· 2 lingurite esenta de rom
· Pentru crema:
· 4 galbenusuri
· 1 l lapte
· 5 linguri zahar
· 1 lingurita esenta de vanilie
· 200 gr unt
· 1 varf lingurita sare
· 8 linguri faina
· Ciocolata pentru ornat

PREPARARE:

Pentru blat: separam albusurile de galbenusuri si dam deoparte 4 galbenusuri pe care le vom folosi la crema.

Mixam albusurile cu putina sare pana devin spumoase, apoi adaugam treptat zaharul si mixam continuu pana obtinem o bezea foarte tare.

Adaugam pe rand cele 6 galbenusuri, apoi uleiul si amestecam usor pana se omogenizeaza bine.

Cernem faina impreuna cu praful de copt si cacaoa si le adaugam in ploaie la compozitia de blat.

Tapetam tava cu hartie de copt si rasturnam compozitia de blat in ea.

Asezam deasupra piscoturile, unul langa altul si le presam bine sa fie acoperite cu compozitia de blat.

Dam tava la cuptor si coacem blatul pentru 35 de minute la 180 de grade, apoi il vom da la rece.

Pentru sirop: punem ingredientele intr-un vas pe foc si le lasam pana cand se dilueaza zaharul, apoi dam vasul la rece.

Pentru crema: frecam galbenusurile cu zaharul si putina sare, apoi adaugam faina, si diluam totul cu putin lapte rece.

Restul de lapte il punem intr-un vas pe foc, iar cand este fierbinte, adaugam crema de galbenusuri in el si mestecam continuu sa se uniformizeze.

Cand se ingroasa crema, ca o budinca, dam vasul deoparte de pe foc si adaugam esenta.

Lasam crema sa se raceasca, apoi o vom amesteca cu untul moale, tinut la temperatura camerei, punand cate putin unt in crema si mixand in continuare pana la epuizarea untului.

Insiropam bine blatul racit si intindem crema peste el.

Dam prajitura la rece pentru 15-20 de minute pentru a se intari crema.

Radem ciocolata pe deasupra.